Akira Tanaka
田中 明

Osaka, Japan

8 Jahre Sokai Sushi

Osaka ist keine Stadt für Halbheiten. Das gilt erst recht fürs Sushi. Akira hat acht Jahre bei Sokai Sushi gelernt — nicht "mitgearbeitet", sondern gelernt. Vom Reis waschen bis zum letzten Schnitt. Die ersten drei Jahre durfte er nicht einmal den Fisch berühren. Das ist keine Übertreibung. Das ist die Ausbildung.

Kanazawa, Japan-See

4 Jahre an der Küste

Kanazawa, an der Japan-See. Hier wird der Fisch im Winter fetter, weil das kalte Wasser den Omega-3-Gehalt treibt. Hier hat Akira gelernt, dass "frisch" nicht reicht — es muss der richtige Fisch zur richtigen Jahreszeit sein. Vier Jahre direkt am Tsukiji der Region.

Wien, Österreich

Seit 2020

Wien hat viele gute Restaurants. Aber "authentic Sushi" — im Sinne von "von jemandem gemacht, der zwölf Jahre dafür ausgebildet wurde" — das war 2020 dünn gesät. Akira hat nicht eröffnet, weil er ein Konzept hatte. Er hat eröffnet, weil er Sushi macht und Wien der Ort war, wo er es machen wollte.

Heute: vier Personen. Akira + Sous-Itamae Hiroshi + zwei Service/Delivery. Keine Wachstumspläne, keine Franchise-Strategie. Einfach guter Fisch, jeder Tag.